Temperature
Dieci secondi a frigo.
Apri il frigo, guardi il numero, lo scrivi e confermi. Se è fuori dai limiti Cambusa te lo dice subito, e lo lascia scritto: è la prova che te ne sei accorto.
La carta non ricorda.
Cambusa è il registro HACCP della tua cucina. La brigata segna temperature, merce e preparazioni sul telefono o sul tablet, il tuo consulente le vede dal suo portale, e ogni registrazione resta com’è stata scritta: vale davanti a un ispettore.
In arrivo · pensato per le cucine d’autore della penisola sorrentina
Il foglio appeso al frigo.
Ogni giorno, in ogni cella.
Qualcuno lo scrive.
Qualcuno se lo ricorda.
E se non c’è scritto…
Una macchia d’olio, una riga saltata nel pieno del servizio, una penna appesa a un filo. Davanti a un’ispezione, quello che non è scritto non si può dimostrare.
Settimana 7 · Cella carne
| lun | mar | mer | gio | ven | sab | dom |
|---|---|---|---|---|---|---|
4° | 3° | 4° |
Fai quello che hai sempre fatto. Il resto lo ricorda Cambusa.
Merce
Una foto alla bolla.
Cambusa legge fornitore, prodotti, quantità, lotti e scadenze. Tu confronti con la cassa e correggi quello che non torna: l’ultima parola è la tua.
Ricette e preparazioni
Dalla ricetta all’etichetta.
Gli ingredienti li scegli dal tuo magazzino e gli allergeni escono da soli. Quando prepari, i lotti che usi restano legati alla preparazione, e la vaschetta ha la sua etichetta con lotto e allergeni.
E ancora: pulizie, abbattimento, cartellini dei molluschi bivalvi, e il menu degli allergeni in due lingue, che prepara il tuo consulente.
Prova il gesto.
Tocca un frigo, scrivi la temperatura, conferma. Nell’altro pannello vedi quello che vede il tuo consulente.
-
Cella carne0 / +4 °C3,0 °C07:42ConformeInviata
Fatto in 6 s
Non si modifica. Se il numero era sbagliato o fuori, cerca la causa, rimisura e scrivi anche la seconda misura: la storia resta intera.
-
Cella pesce0 / +2 °C1,8 °C08:01ConformeInviata
2 misure oggi
Non si modifica. Se il numero era sbagliato o fuori, cerca la causa, rimisura e scrivi anche la seconda misura: la storia resta intera.
- Congelatorefino a −18 °CDa segnare
Tutti segnati. Hai finito.
Ancora niente. Segna un frigo a sinistra.Ancora niente. Segna un frigo qui sopra.
- 08:01Cella pesce1,8 °CConformeNon modificabile
- 07:43Cella pesce3,5 °CFuori limiteNon modificabile
- 07:42Cella carne3,0 °CConformeNon modificabile
Simulazione con limiti d’esempio. Quello che segni qui non esce da questa pagina.
Quando qualcosa non torna.
Tre momenti in cui di solito si va nel panico. In Cambusa, per ognuno c’è un gesto.
Un numero fuori.
Il frigo segna 9°. Lo scrivi com’è, senza aggiustarlo. Cerchi la causa, rimisuri, scrivi anche la seconda misura. Il 9° non si cancella: se si potesse, il 4° non varrebbe niente.
Il fornitore chiama.
Un lotto è stato ritirato. Lo cerchi in Magazzino e vedi chi l’ha mandato, quando è arrivato e in quali preparazioni è finito. Togli dal servizio solo quello che serve.
Arriva l’ispettore.
Apri il Fascicolo, scegli il periodo, generi il PDF. Dentro c’è quello che è stato scritto, giorno per giorno. Se c’è stato un giorno storto si vede, e si vede che l’hai gestito.
Non è un guaio. È un gesto.
Fascicolo per l’ispezione
Registro delle temperature
Cella carne · limiti 0 / +4 °C · ottobre 2026
| Giorno | Ora | Valore | Esito |
|---|---|---|---|
| 12 ott | 07:10 | 3,5 °C | conforme |
| 13 ott | 07:05 | 9,0 °C | fuori limite |
| 13 ott | 07:48 | 3,8 °C | conforme |
| 14 ott | 07:12 | 3,0 °C | conforme |
Esempio. Il fascicolo vero lo generi tu, per il periodo che serve.
Tre regole, sempre.
Nessuna registrazione va persa in silenzio.
Se qualcosa non parte, lo vedi. Non sparisce.
Nessun ristorante vede i dati di un altro.
Anche quando due cucine hanno lo stesso consulente.
Una registrazione non si altera.
Chi la compila non può cambiarla né cancellarla. Per questo vale davanti a un ispettore.
Per i consulenti HACCP.
Tutte le cucine che segui, in un portale. Vedi i registri mentre si compilano, senza telefonare e senza aspettare i fogli. Se un fornitore ritira un lotto, lo cerchi su tutte le tue cucine insieme.
- Ogni cucina vede solo la sua, anche se sono concorrenti.
- Il menu degli allergeni in due lingue, con i simboli, lo prepari tu.
- Il Fascicolo di ogni cucina, per il periodo che serve.
Accendi quello che ti serve.
Cambusa si attiva a blocchi, per reparto. Si paga al mese, solo per quello che è acceso.
Registri HACCP
Temperature e pulizie.
Tracciabilità
Merce dalle bolle, magazzino, lotti e fornitori.
Cucina
Ricette e menu, preparazioni, etichette e allergeni. Si accende insieme a Tracciabilità: le ricette usano i lotti del magazzino.
Una cucina seria non è quella dove niente va storto. È quella che sa dimostrare cos’è successo.