Cambusa / Tracciabilità dei lotti
Tracciabilità dei lotti
Dal lotto in bolla al piatto in sala.
La tracciabilità (rintracciabilità degli alimenti, art. 18 del Reg. CE 178/2002) chiede di sapere da chi hai preso un prodotto e a chi o a cosa è andato. Cambusa la costruisce dalla bolla: i lotti entrano in magazzino letti da una foto e restano legati a ogni preparazione che li usa.
In sintesi
- Parte da
- La bolla del fornitore, letta da una foto
- Segue
- Lotto → magazzino → preparazione → etichetta
- Un richiamo
- Si cerca il numero e si vede dove è finito
- Più cucine
- Il consulente cerca su tutte le sue cucine insieme
Un lotto, una storia
Ogni lotto che entra ha un fornitore, una data di arrivo e una scadenza. Quando prepari, il lotto che usi resta scritto nella preparazione, e la vaschetta esce con la sua etichetta con lotto e allergeni.
Quando un fornitore ritira un lotto
Scrivi il numero: vedi quando è arrivato, chi l’ha mandato e in quali preparazioni è finito. Togli dal servizio solo quello che serve, non tutto il frigo.
Il consulente può fare la stessa ricerca su tutte le cucine che segue, senza telefonare a nessuno. Ogni cucina vede comunque solo i propri dati.
Senza lavoro in più
La tracciabilità non è un registro in più da compilare: nasce dalla bolla che avresti comunque dovuto archiviare.
Burrata di bufala 125 g · Lotto B8841
- Usato in 2 preparazioni
- Burrata e pomodoro19 ottobre
- Caprese del pranzo19 ottobre
Esempio con dati inventati
Domande frequenti
Che cos’è la tracciabilità in cucina?
È la possibilità di ricostruire da chi arriva un prodotto e in quali preparazioni è stato usato. Il riferimento europeo è l’art. 18 del Regolamento (CE) 178/2002.
Come si trova un lotto ritirato?
Si cerca il numero di lotto nel magazzino: Cambusa mostra l’arrivo, il fornitore e le preparazioni in cui è finito.
Posso cercare un lotto su più cucine?
Sì, dal portale del consulente la ricerca vale su tutte le cucine che segue. Ogni cucina vede solo i propri dati.