Cambusa / Registro HACCP digitale
Registro HACCP digitale
Il registro HACCP, senza il foglio sul frigo.
Il registro HACCP digitale di Cambusa sostituisce i fogli di carta: temperature, pulizie e merce si segnano da telefono o tablet, il consulente le vede dal suo portale e ogni registrazione resta com’è stata scritta.
In sintesi
- Si segna da
- Telefono o tablet, anche senza rete
- Cosa contiene
- Temperature, pulizie, merce, preparazioni
- Valore
- Registrazioni non alterabili da chi le compila
- Ispezione
- Fascicolo in PDF, per il periodo scelto
Registrazioni che non si alterano
Chi compila non può modificare né cancellare. Un frigo a 9° si scrive com’è, si cerca la causa, si rimisura e si scrive anche la seconda misura. Il 9° non si cancella: se si potesse, il 4° non varrebbe niente.
Il fascicolo per l’ispezione
Quando arriva l’ispettore apri il fascicolo, scegli il periodo e generi il PDF. Dentro c’è quello che è stato scritto, giorno per giorno: se c’è stato un giorno storto si vede, e si vede che l’hai gestito.
Il consulente vede mentre si compila
Il consulente HACCP segue le cucine da un portale, senza aspettare i fogli. Le registrazioni funzionano anche senza rete e si sincronizzano al ritorno del segnale.
Registro delle temperature
| Giorno | Ora | Valore | Esito |
|---|---|---|---|
| 12 ott | 07:10 | 3,5 °C | conforme |
| 13 ott | 07:05 | 9,0 °C | fuori limite |
| 13 ott | 07:48 | 3,8 °C | conforme |
| 14 ott | 07:12 | 3,0 °C | conforme |
Domande frequenti
Che cos’è un registro HACCP digitale?
È la versione software dei fogli su cui una cucina annota temperature, pulizie e merce per il piano di autocontrollo (Reg. CE 852/2004). In Cambusa le registrazioni non si alterano e il consulente le consulta online.
Che registrazioni posso tenere?
Temperature, pulizie, abbattimento, merce dalle bolle, preparazioni e cartellini dei molluschi bivalvi.
Come preparo l’ispezione?
Dal fascicolo scegli il periodo e generi il PDF con le registrazioni giorno per giorno.